Исходя из вышесказанного, сформулирована цель бакалаврской работы и поставлены задачи.
Цель: спроектировать молодежное кафе на 80 мест.
Задачи:
1. Рассчитать количество потребителей и необходимое количество блюд за один рабочий день.
2. Разработать производственную программу предприятия.
3. Рассчитать и подобрать технологическое оборудование для выполнения производственной программы.
4. Рассчитать площади производственных цехов, всего предприятия.
5. Разработать компоновочное решение предприятия.
6. Разработать и представить технико-технологическую карту фирменного блюда.