Целью данной магистерской диссертации является разработать систему управления качеством кулинарных изделий функционального назначения на основе мяса.
Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие задачи:
•    обоснование перспективности и эффективности использования кулинарной продукции на мясной основе;  
•    разработка технической документации на разработанные кулинарные продукции на мясной основе;  
•    расчет стоимости разработанных кулинарных изделий на мясной основе;  
•    определение органолептических и физико-химических показателей новой продукции;
•    разработка элементов системы ХАССП для процесса производства кулинарных продукций на мясной основе на предприятиях общественного питания (на примере кафе «Волжане»).
Практическая значимость работы заключается в том, что разработанные кулинарные изделия из мяса экспериментально внедрены в производственный процесс кафе «Волжане». Акт о внедрении прилагается.