Исходя из вышесказанного, сформулирована цель бакалаврской работы и поставлены задачи.
Цель: спроектировать молодежное кафе на 80 мест.
Задачи:
1. Рассчитать количество потребителей и необходимое количество блюд за один рабочий день.
2. Разработать производственную программу предприятия.
3. Рассчитать и подобрать технологическое оборудование для выполнения производственной программы.
4. Рассчитать площади производственных цехов, всего предприятия.
5. Разработать компоновочное решение предприятия.
6. Разработать и представить технико-технологическую карту фирменного блюда.

Целью бакалаврской работы является проект кафе на 60 мест с баром на 20 мест.
Согласно обозначенной цели бакалаврской работы поставлены следующие задачи:
провести технико-экономическое обоснование проекта выполнить проектное решение предприятия;
организовать работу производственных цехов и процесс обслуживания;
разработать план меню (однодневную производственную программу);
произвести расчеты и подбор высокотехнологичного оборудования;
произвести расчеты по определению количества персонала;
составить технико-технологическую карту на фирменное блюдо;
разработать технологическую схему приготовления блюда;
разработать объемно-планировочное решение предприятия.

Цель бакалаврской работы – спроектировать столовую на 130 мест при доме отдыха.
Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи: охарактеризовать организацию производства предприятия; рассчитать технологическую часть, а именно, разработать производственную программу, осуществить расчет численности продуктов, полуфабрикатов, площадей цехов и складских помещений

Цель бакалаврской работы – является проектирование столовой при промышленном предприятие на 200 посадочных мест в г. Тольятти. Задачи, которые, нужно решить для реализации поставленной цели:
1. Провести анализ рынка питания при промышленных предприятиях в г. Тольятти.
2. Разработать организацию производства проектируемой столовой
3. Провести технологические расчеты, включающие: производственную программу столовой при промышленном предприятии на 200 посадочных мест, расчет количества потребителей, загрузку зала, расчет количества сырья и продуктов, необходимого оборудования и производственных площадей.
4. Разработать графическую часть включающую:5 чертежей, создать генеральный план предприятия и объемно-планировочные решения;

Цель курсовой работы – проектирование кафе-мороженое на 50 мест.
Задачами работы являются: 
- дать технико-экономическое обоснование проектируемому предприятию общественного питания;
- рассмотреть структуру предприятия, организации обслуживания и управления; 
- разработать производственную программу предприятия; 
- провести расчет количества сырья и продуктов;
- провести расчёт численности производственного персонала;
- рассчитать площадь проектируемого предприятия и разработать компоновочное решение предприятия.

В течение образовательно-практического курса по бизнес-планированию в инновационном бизнесе было запланировано изучение теоретической части по вопросам: 
- customer development;
- финансовая модель и оценка стартапа;
- патентный ландшафт технологии;
- анализ конкурирующих технологий;
- анализ рынка и конкурентов;
- бизнес-модель стартапа;
- направления монетизации;
- источники поиска информации по технологии и рынку;
- продвижение продукции, маркетинг.
Во втором семестре для проекта по разработке технологии имитаторов свойств жира планировалось: провести патентный анализ; разработать технологическое предложение; провести оценку рынка; определить векторы коммерциализации проекта; подготовить презентацию для потенциальных инвесторов.

Цель работы обзор научной и научно-технической  литературы, разработка и научное обоснование суточного рациона питания работников, занятых на производстве тетраэтилсвинца.
Задачи исследования:
–    изучить особенности рациона питания лиц, занятых на вредных производствах;
–    разработать и проанализировать однодневный рацион питания работников, занятых на производстве тетраэтилсвинца, с целью сохранения здоровья;
–    предложить научно-обоснованные рекомендации по организации питания лиц, занятых на производстве тетраэтилсвинца.
Установлено, что лица, занятые на производстве тетраэтилсвинца, нуждаются в дополнительном приеме витаминов группы B и витамина С, а также ограничивается употребление жареных блюд, крепких мясных и рыбных бульонов, супы или соусы-подливы на их основе.

Цель работы изучить теоретические и практические аспекты управления товарными запасами и потоками в розничном торговом предприятии.
В соответствии с поставленной целью определены следующие задачи: 
-    изучить состояние и перспективы развития производства и потребления товаров;
-    рассмотреть классификацию и ассортимент круп;
-    проанализировать химический состав и пищевую ценность круп;
-    дать анализ потребительским свойствам круп, маркировки, упаковки, хранение и транспортирование круп;
-    дать организационно-экономическую характеристику торговому предприятию ООО "Пятерочка"; 
-    проанализировать поставщиков круп, обеспеченность товарными запасами и выполнения договоров поставки и показателей ассортимента круп, реализуемых в торговом предприятии.

Цель: Рассмотреть и изучить ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».
Объект исследования: Горячие блюда из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке».
Задачи: 
1. Доказать актуальность выбранной темы;
2. Разработать ассортимент современных горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»; Составить технико-технологическую карту блюда «дорадо в соли».
3. Привести современные приемы в приготовлении, оформлении и подачи  горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»;
4. Рассмотреть особенности приготовления, оформления и подачи  горячих блюд из рыбы в «соляной корочке», в пергаменте, на «овощной подушке»;
5. Написать заключение к работе.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. РАСЧЕТ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА    
Составление производственной программы проектируемого или реконструируемого предприятия
Расчет сырья, полуфабрикатов, складских помещений
Составление графика почасовой реализации блюд
Определение численности производственных работников
Расчет варочного оборудования
Расчет жарочного оборудования    
Расчет площади цеха    
2. РАСЧЕТ МЯСО-РЫБНОГО ЦЕХА    
3. РАСЧЕТ ОВОЩНОГО ЦЕХА    
4. РАСЧЕТ МУЧНОГО И КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА    
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПОДГОТОВКИ
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ    
ПРИЛОЖЕНИЯ

В методических указаниях по выполнению курсового проекта по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» подробно описана структура курсового проекта, основные разделы и их объем. Представлены требования к оформлению проекта и списка использованной литературы.
Методические указания предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки  «Технология продукции и организации общественного питания», квалификация  - бакалавр.

1 СТРУКТУРА  КУРСОВОЙ РАБОТЫ И ТРЕБОВАНИЯ К ЕЁ ОФОРМЛЕНИЮ
1.1 Курсовая работа, связанная с разработкой проекта строительства  предприятия    
1.2 Курсовая работа, связанная с разработкой проекта реконструкции предприятия   
МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1  Анализ рынка общественного питания 
2.2 Оценка экономического, демографического состояния населённого пункта и его климатогеографическая характеристика     
2.3 Обоснование выбора места строительства/реконструкции предприятия общественного питания 
2.4 Анализ локализации потенциальных потребителей
2.5 Сравнительная характеристика конкурентов проектируемого предприятия
2.6 Описание концепции предприятия, его типа, мощности,  услуг предприятия общественного питания  и режима его работы   
3 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ    
3.1 Оперативное планирование производства. Разработка меню и плана-меню/примерного циклического меню
3.2 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров    
3.3 Организация производства продукции  
3.4  Организация работы вспомогательных служб
3.5 Организация труда работников на производстве    
3.6  Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий    
4 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ    4.1 Принципы организации обслуживания в общественном питании
4.2 Характеристика торговых помещений
4.3 Информационное обеспечение процесса обслуживания
5 ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА    
5.1  Порядок обслуживания торжеств
5.2 Банкет за столом с полным обслуживанием  официантами                       
5.3   Банкет с частичным обслуживанием официантами
5.3   Банкет - фуршет 
5.4   Банкет – коктейль
5.5   Банкет – чай
5.6   Обслуживание свадебного банкета    
6 ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ    
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью выпускной квалификационной работы является изучение ветеринарно-санитарной экспертизы масложировой продукции. 
Для достижения поставленной цели, нами были сформулированы следующие задачи: 
1.Проанализировать нормативную документацию, регламентирующую оборот масложировой продукции.
2. Изучить методики проведения органолептических и лабораторных исследований масложировой продукции.

Решение проблемы обеспечения качества и безопасности молочных продуктов, создание продукции диетической, профилактической и лечебной направленности на современном этапе является основной тенденцией молочной промышленности.
В связи с этим, целью наших исследований явилась экспертиза качества кисломолочных продуктов детского питания, реализуемых в торговой сети г. Владикавказа.
Исходя из поставленной цели, нами были определены следующие задачи:
- Дать органолептическую оценку исследуемых образцов;
- Исследовать физико-химические показатели;
- Исследовать бактериологические показатели образцов.

Целью выпускной квалификационной работы является разработка технологии получения вин с пониженным содержанием сахаров на примере изготовления сухих и полусладких красных виноградных вин с применением натуральных сахарозаменителей. 
В соответствии с поставленной целью выдвигаются следующие задачи:
1. Изучение характеристик сухих и полусладких вин, их влияния на организм человека.
2. Изучение основных натуральных сахарозаменителей.
3. Подбор объектов исследования.
4. Изготовление в лабораторных условиях опытных образцов вина в соответствии со схемой проведения исследований.
5. Органолептический анализ готового продукта.
6. Проведение инженерно-экономической оценки производства вин с пониженным содержанием сахаров.

На некоторых хлебозаводах еще используется ручной труд при разделке теста, посадке тестовых заготовок в расстойный шкаф, пересадке расстоявшихся заготовок на под печи, укладке хлеба в лотки и транспортировании контейнеров с хлебом. Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий.
Целью курсовой работы является проектирование отделения для замеса теста.
Для этого необходимо решить следующие задачи:
- подобрать ассортимент сухарных изделий;
- описать технологическую схему производства бараночных изделий;
- рассчитать оборудование для замеса теста;
- рассчитать площадь отделения замеса теста.

Целью курсовой работы является организация управления и работы горячего цеха ресторана 1 класса на 60 мест.
Задачи курсовой работы:
1.Охарактеризовать предприятие;
2. Охарактеризовать горячий цех;
3. Изучить технологические расчеты и их обоснование.
4.Составить производственную программу предприятия. 
5. Организовать работу предприятия. 
Объектом исследования является ресторан 1 категории 
Предметом исследования является организация работы горячего цеха в ресторане 1 класса «Своя компания»
Структура курсовой работы состоит из введения, основной части, заключения и списка использованной литературы.

Целью диссертационной работы явилась разработка технологической схемы производства безалкогольных напитков на основе растительного сырья.
Для достижения намеченной цели поставлены следующие задачи:
-    провести исследование и анализ предшествующей литературы о функциональных напитках и тенденциях их производства.
-    на основе литературных данных подобрать растительное сырье, доступное и перспективное для производства безалкогольного напитка;
-    изучить характеристики растительного материала и его биологически активных веществ;
-    исследовать параметр экстракции для получения экстракта из растительного материала;
-    разработать рецептуру безалкогольного напитка на основе растительного экстракта;
-    установить нормируемые показатели качества напитков.

Таким образом, в курсовой работе, была поставлена цель - изучить технологию производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе» в банке №3 производительностью 39 туб в смену, банка №3.
В настоящей курсовой работе поставлены следующие задачи:
1.    Изучить теоретические вопросы производства консервной рыбной продукции;
2.    Подобрать основное и вспомогательное сырье, изучить требования к качеству сырья по нормативной документации для производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе»;
3.    Произвести расчет потребности в сырье, вспомогательных, упаковочных материалов и тары для производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе»;
4.    Разработать схемы контроля качества продукции и производства консервов «Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе». 

Итак, целью данной работы является изучение организации и производства подового хлеба на примере ООО «Тульский Хлебокомбинат»
Объектом исследования непосредственно является ООО «Тульский Хлебокомбинат», предметом – особенности производства подового хлеба на примере данного предприятия.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1.    Рассмотреть теоретические основы изучения процессов производства подового хлеба в ООО «Тульский Хлебокомбинат» 
2.    Дать характеристику ООО «Тульский Хлебокомбинат», а так же товароведно-технологическую характеристику сырья, которое используется на данном предприятии.
3.    Разработать новое блюдо 
4.    Описать рецептуру и технологии приготовления  блюда
5.    Составить пошаговую (пооперационную) схему проведения технологического процесса
6.    Составить технологическую карта и технико-технологическую карты.